Nuovo corso di cucina per principianti

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Antica Hostaria Tre Ville – Parma Molino Ferrari Paride – Parma organizzano Corso di cucina tradizionale La tradizione dei corsi di cucina continua presso l’osteria Tre Ville di Parma e ospita un cuoco che fa parte della storia della cucina di tradizione parmigiana: Giuliano Zerbini. Al corso sarà presente anche Stefano Moretti del Molino Ferrari Paride: Stefano soddisferà le domande e darà consigli legati alle farine. Giuliano Zerbini Giuliano, affiancato dalla moglie Paola in sala, è stato il cuoco di importanti trattorie sino a quando non ne ha fondata una tutta sua ed è diventato uno dei punti di riferimento della ristorazione parmigiana. Le specialità di Giuliano “Ciccio” Zerbini sono le paste fresche: i suoi tortelli di zucca sono considerati tra i più buoni d’Italia tant’è che ha vinto per tre anni, conquistando il gonfalone, la disfida nazionale del tortello di zucca. Oggi gestisce, insieme a Paola e i figli, la trattoria “La porta di Viarolo” a Trecasali. Per l’occasione sarà il maestro dei partecipanti al corso. Molino Ferrari Paride Il Molino Ferrari Paride è una importante realtà di Parma, emblema della qualità molitoria nazionale. La scelta dei grani, l’attenzione in fase di molitura, la qualità delle farine, anche biologiche e prive di enzimi e glutine aggiunto, sono le caratteristiche che lo rendono apprezzato e conosciuto. Il corso Il corso di cucina tradizionale sarà un corso pratico. I partecipanti avranno a disposizione l’ampia e ben attrezzata cucina della trattoria Tre Ville e qui saranno guidati da Giuliano nella preparazione delle basi, delle sfoglie e delle ricette studiate per il corso. Per una buona organizzazione e gestione sono previsti massimo 15 partecipanti che, divisi in gruppi, realizzeranno le preparazioni gastronomiche. Programma Antica Hostaria Tre Ville – Via Benedetta 99/a Parma Corso di cucina tradizionale Relatore : Giuliano Zerbini Lunedì 16 Marzo ore 20 Prima lezione: i ripieni e il brodo. Nella prima lezione i partecipanti saranno impegnati nella preparazione del classico brodo e dei ripieni. Preparazione brodo, ripieno d’erbetta, ripieno di zucca, preparazione dello stracotto indispensabile, ripieno per gli anolini, ripieno per i cannelloni, ripieno per i cappelletti reggiani. Martedì 17 Marzo ore 20 Le paste ripiene e la besciamella Preparazione della sfoglia indispensabile alla realizzazione dei vari formati di paste ripiene. realizzazione dei vari formati di pasta fresca: anolini, tortelli, cannelloni, cappelletti reggiani. Preparazione della besciamella. Cottura e degustazione delle ricette realizzate. Lunedì 23 marzo ore 20 Le paste fresche e i condimenti La terza e ultima lezione è dedicata alle paste fresche e secche realizzate con la classica ricetta della sfoglia. Preparazione della sfoglie e realizzazione dei vari formati di paste: tagliatelle, maltagliati, stridetti e farfalle. Realizzazione di quattro ricette: tagliatelle con sugo di spalla cotta, maltagliati con zafferano e speck, stridetti con soffritto, farfalle alle verdure. Al termine degustazione e commento delle ricette realizzate. Costo del corso: Non soci Intercral: 180 euro Soci Intercral: 150 euro Per informazioni e prenotazioni: Luca Dall’Argine – Hostaria Tre Ville Tel. 0521272524 E mail treville@tin.it Si ringraziano Molino Ferrari Paride – Parma Aziende vinicole: Amadei Parma – Parma La Bandina – Torrechiara

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