Prima serata a tema di questo 2023 tutta dedicata alla carne, in questo caso quella di Wagyulem , la prima prodotta interamente in Italia dalla Lem Carni di Bologna, in collaborazione con l’università di Bologna, dipartimento scienze mediche Veterinarie.

WAGYULEM

IL PRIMO IN ITALIA

Tenera, gustosa e dalla marezzatura intensa. Wagyulem nasce dall’unione tra la tradizione giapponese e l’esperienza di Lem Carni, che grazie ai suoi studi e alle sue ricerche porta in Italia un prodotto unico e di altissima qualità. La sua elevata marmorizzazione è data dalla attenta alimentazione di questi capi, che conferisce alla carne caratteristiche nutrizionali fuori dal comune, come l’alto contenuto di acidi grassi e Omega 3.

La Wagyulem ha un sapore intenso e una consistenza morbida e piacevole. Per poter garantire l’alta qualità di questo prodotto, i capi vengono allevati in modo da ottenere una carne dalla marmorizzazione perfetta.

Questo il menù della serata creato appositamente dai nostri Chef Luca Zavattini e Barbara Dall’argine

Menù WagyuLem 24 febbraio 2023 dalle ore 19,30

Antipasti: selezione crudità Wagyulem

  • battuta a coltello con Valerianella
  • Carpaccio affumicato con sale di Cervia e joulienne di finocchietto
  • Carpaccio marinato alle erbe e senape al miele

Primo:
ravioli ripieni al cavolo nero, crema di sedano rapa e alloro, ragù di Wagyulem , salsa al prezzemolo

Secondo :
Controfiletto di Wagyulem alla griglia
Salsa al peperone e paprika
Indivia laccata al miele e soia

Dolce:
Abracabarbara

Vini in abbinamento della cantina Ferraia Ziano Piacentino

Info e prenotazioni allo 0521-272524 oppure infotreville@gmail.com