Prima serata a tema di questo 2023 tutta dedicata alla carne, in questo caso quella di Wagyulem , la prima prodotta interamente in Italia dalla Lem Carni di Bologna, in collaborazione con l’università di Bologna, dipartimento scienze mediche Veterinarie.
WAGYULEM
IL PRIMO IN ITALIA
Tenera, gustosa e dalla marezzatura intensa. Wagyulem nasce dall’unione tra la tradizione giapponese e l’esperienza di Lem Carni, che grazie ai suoi studi e alle sue ricerche porta in Italia un prodotto unico e di altissima qualità. La sua elevata marmorizzazione è data dalla attenta alimentazione di questi capi, che conferisce alla carne caratteristiche nutrizionali fuori dal comune, come l’alto contenuto di acidi grassi e Omega 3.
La Wagyulem ha un sapore intenso e una consistenza morbida e piacevole. Per poter garantire l’alta qualità di questo prodotto, i capi vengono allevati in modo da ottenere una carne dalla marmorizzazione perfetta.
Questo il menù della serata creato appositamente dai nostri Chef Luca Zavattini e Barbara Dall’argine
Menù WagyuLem 24 febbraio 2023 dalle ore 19,30
Antipasti: selezione crudità Wagyulem
- battuta a coltello con Valerianella
- Carpaccio affumicato con sale di Cervia e joulienne di finocchietto
- Carpaccio marinato alle erbe e senape al miele
Primo:
ravioli ripieni al cavolo nero, crema di sedano rapa e alloro, ragù di Wagyulem , salsa al prezzemolo
Secondo :
Controfiletto di Wagyulem alla griglia
Salsa al peperone e paprika
Indivia laccata al miele e soia
Dolce:
Abracabarbara
Vini in abbinamento della cantina Ferraia Ziano Piacentino
Info e prenotazioni allo 0521-272524 oppure infotreville@gmail.com