GLI ANTIPASTI MORDIPARMA
La nostra Torta Fritta Gourmet
IL MORDIPARMA , IL CLASSICO
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
La Spalla cotta di San Secondo,
La nostra insalata russa, Le Cipolle caramellate (1,3,7)*
€12,00
CENTOPERCENTO PARMA
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con :
Prosciutto cotto Branchi, zucchine marinate
Salsa di Senape al miele “Valicus Terminus” con scorza d’Arancia e Soia
(1,3,7,10,12)*
€ 12,00
IL VEGETARIANO
6 Triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
L’Humus di Ceci e Curcuma, Pomodorini Confit,
Carote marinate, Semi di Zucca Tostati (1,3,7,8)*
€ 12,00
CONTROCORRENTE
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
Salmone scottato ,Purple carots, salsa al curry (1,3,4,7)*
€ 12,00
GLI ANTIPASTI DI SALUME
LA TRADIZIONE DEI SALUMI DI PARMA
Piatto di Salumi misti di Parma con i nostri Sott’oli,
il Parmigiano-Reggiano e bocconcini di Torta Fritta
€ 16,00 a porzione
LE AGGIUNTE ( COSTO A PORZIONE)
La Torta fritta € 3,00
Il prosciutto di Parma Dop 36 mesi € 12,00
Il Culatello di Zibello BRE DEL GALLO DOP €16,00
La spalla cruda di Palasone BRE DEL GALLO €15,00
Il salame nostrano €10,00
La spalla cotta di San Secondo SALUMIFICIO GROSSI€10,00
La nostra maionese senapata € 3,00
Le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP € 5,00
La nostra insalata russa €3,00
Le alici piccanti Rizzoli € 6,00
Le cipolle caramellate € 3,00
La nostra Giradinera € 3.00
L’humus di ceci e curcuma € 3,00
PRIMI PIATTI
AL CAPPONE
Tagliatelle di pasta fresca al luppolo
Ragù di Cappone
Spuma di formaggio Cocciuto al sifone e friscus ( 1,3,6,7,9)*
€15,00
GLI GNOCCHI ROSA
Gnocchetti di patate e rapa rossa , crema di fagioli zolfini e zafferano ,
Ragù di Mazzancolle ,vongole veraci e calamaro
, polvere di olive taggiasche (1,2,4,9,14)*
€ 15,00
I TORTELLI D’ERBETTA
Tortelli d’erbetta,
Burro e Parmigiano Reggiano (1,3,7,)*
€ 12,00
L’ANOLINO
Anolini alla parmigiana con ripieno di stracotto
Brodo di cappone (1,3,9)*
€ 13,00
IL FUSILLONE
Fusillone al bronzo Barilla , ragù di cinghiale del Po e funghi Chiodini
Fonduta ai porcini (1,7,9,12)*
€ 15,00
IL RISOTTO
Risotto con riso Acquerello
alla parmigiana
Spalla cotta di San Secondo
Porro croccante (,7,9,)*
€ 15,00
SECONDI PIATTI
AGNELLO
costine d’agnello alla griglia , il suo fondo,
taccole spadellate, gel ai frutti di bosco ( 1,3,7)*
€22,00
Il CARPACCIO
Carpaccio di scottona pezzata rossa , joulienne di finocchio,
rapanelli, gel di carota viola,
grani di senape all’arancia €15,00
Il CAVALLO PAZZO AL PIATTO
Pesto di cavallo , pomodorini confit , vegetan gel,
Alici piccanti Rizzoli, scaglie di parmigiano (3,4,10,12)*
€ 18,00
LA TAGLIATA WAGYULEM
Tagliata di controfiletto Wagyulem selezione LEm Carni (260g c.a.)
maionese senapata e pepe verde , indivia belga (6,9)*
€29,00
LA ROSA DI PARMA
Filetto di maiale farcito con Parmigiano Reggiano e Prosciutto Parma 30 mesi,
Crema al lambrusco, fonduta al Parmigiano Reggiano,
Prosciutto croccante (7,12)*
18,00€
L’OVO POCHE’
Uova allevate a terra “Cresta Rossa“ cotte a bassa temperatura
Tartufo nero
Asparagi, fonduta al Parmigiano Reggiano , prosciutto croccante
Cialda di pane al farro e ceci (1,3,7, 9,12)*
€ 18,00
IL BACCALA’ MANTECATO
Baccalà mantecato al limone e prezzemolo su polenta fritta
Alici piccanti Rizzoli in due consistenze
Chips di polenta croccante (1,4,10,12)*
€ 16,00
IL BRANZINO
Filletto di Branzino arrosto ,granella di pistacchio,
Crema di prezzemolo
Il suo fondo (4,7,8)*
€ 18,00
Il POLPO GALLEGO
Polpo cotto a bassa temperatura e scottato alla piastra,
crema di piselli e
pepe verde, polvere di olive taggiasche (14)*
€ 22,00
CONTORNI
Verdure alla griglia € 5,00
Insalata mista di stagione € 5,00
Patate al forno € 6,00
Polenta Fritta € 5,00
DOLCI
LA MILLEFOGLIE
Crema Chantilly allo zabaione
Pasta sfoglia, Frutti di bosco freschi (1,3,7)*
€10,00
MY PROFITEROLES
Componi il tuo Profiteroles:
Bignè, Piccolo Sache a Poche di crema Chantilly
Bricco di cioccolato caldo ( 1,3,7) *
€12,00
IL DOLCE DELL VITTORIA
Cheese cake in vasocottura
Frutti di bosco
Crumble ai cereali e mandorle (1,3,6, 7,8)9
€ 6,00
LA SBRISOLONA
La Sbrisolona con Crema Zabaione al sifone (1,3,7,8,12)*
€ 7,00
IL CONCERTINO
Semifreddo alla vaniglia, crumble al cioccolato fondente
Amarene glassate e nocciole tostate (1,3,7,8)*
€ 6,00
IL TIRAMISU’
Il tiramisù, cacao amaro
Cialda al cioccolato (1,3,7)*
€ 6,00
IL SOLE DEL MATTINO
Tortino morbido al cioccolato, salsa al mango
Passion fruit , glassa al cioccolato, madorle (1,3,7,8)*
€ 6,00
GELATI
TORBATO
Gelato alla crema antica e whisky torbato Caol Ila
Variegato alla zucchella e sbriciolato croccante (1,3,7,8)*
€ 6,00
Con shottino di Whisky torbato
€10,00
la nostra Carta dei vini
IN CASO DI MANCATA REPERIBILITÀ DI MATERIA PRIMA FRESCA POTREBBERO ESSERE UTILIZZATI PRODOTTI SURGELATI
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia)
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Direttiva comunitaria sugli allergeni [2003/89/CE]* regolamento CEE1169/2011
Direttiva del Parlamento europeo e del Consiglio 10 Novembre 2003, recante modifiche alla direttiva 2000/13 CE per quanto riguarda l’indicazione degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari, pubblicata su GUUE L 308 del 25.11.2003 pp. 15 e ss., il cui termine di attuazione è fissato per il 25.11.2004.