GLI ANTIPASTI MORDIPARMA
La nostra Torta Fritta Gourmet
CONTROCORRENTE
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
salmone scottato, carote marinate e salsa al curry € 13,00 (1,4,7)*
IL MORDIPARMA , IL CLASSICO
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
La Spalla cotta di San Secondo,
La nostra insalata russa, Le Cipolle caramellate (1,3,7)*
€12,00
CENTOPERCENTO PARMA
6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con :
Prosciutto cotto Branchi, zucchine marinate
Salsa di Senape al miele “Valicus Terminus” (1,3,7,10,12)*
€ 12,00
IL VEGETARIANO
6 Triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:
L’Humus di Ceci e Curcuma, Pomodorini Confit,
Carote marinate, Semi di Zucca Tostati (1,3,7,8)*
€ 10,00
GLI ANTIPASTI DI SALUME
LA TRADIZIONE DEI SALUMI DI PARMA
Piatto di Salumi misti di Parma con i nostri Sott’oli,
il Parmigiano-Reggiano e bocconcini di Torta Fritta
€ 16,00 a porzione
LE AGGIUNTE ( COSTO A PORZIONE)
La Torta fritta € 3,00
Il prosciutto di Parma Dop 36 mesi € 12,00
Il Culatello di Zibello DOP €16,00
La spalla cruda di Palasone €15,00
Il salame nostrano €10,00
La spalla cotta di San Secondo SALUMIFICIO GROSSI€10,00
La nostra maionese senapata € 3,00
Le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP € 5,00
La nostra insalata russa €3,00
Le alici piccanti Rizzoli € 6,00
Le cipolle caramellate € 3,00
La nostra Giradinera € 3.00
L’humus di ceci e curcuma € 3,00
PRIMI PIATTI
I TORTELLI D’ERBETTA
Tortelli d’erbetta,
Burro e Parmigiano Reggiano (1,3,7,)*
€ 13,00
GLI GNOCCHI ROSA
Gnocchetti di patate e rapa rossa , crema di fagioli zolfini e zafferano ,
Ragù di Mazzancolle ,vongole veraci e calamaro
, polvere di olive taggiasche (1,2,4,9,14)*
€ 15,00
I TORTELLI DI ZUCCA
Tortelli di zucca Delica, amaretti ,
noce moscata,
burro, Parmigiano Reggiano
€ 13,00
L’ANOLINO
Anolini alla parmigiana con ripieno di stracotto
Brodo di cappone (1,3,9)*
€ 13,00
IL FUSILLONE
Fusillone al bronzo Barilla , ragù di cinghiale del Po e funghi porcini
Fonduta ai porcini (1,7,9,12)*
€ 15,00
IL RISOTTO
Risotto con riso Acquerello alla parmigiana , spalla cotta di San Secondo ,
Porro croccante, (7,9,12)*
€ 15,00
LA POLENTINA E I FUNGHI
Polentina morbita con fonduta ai porcini, porcini saltati freschi e Parmigiano Reggiano DOP (7)
€ 15,00
LA TAGLIATELLA RIPIENA
Con melanzane tostate al forno e origano , salsa di pomodoro datterini, burrata bio
olio al prezzemolo e basilico ( 1,3,7)
€ 15,00
SECONDI PIATTI
IL PORCINO FRITTO
Funghi porcini freschi della garfagnana porzione C.a 200g ( 1, 3 )
18,00€
IL GUANCIALINO
Guancette di maiale al moscato cotte a bassa temperatura
Bastoncini di polenta fritta
Polvere di pomodoro Pachino (9,12)*
€16,00
lL CARPACCIO
Carpaccio di scottona pezzata rossa
porcini trifolati, finocchio fresco, nocciole
grani di senape al miele (7,8,10)*
€15,00
Il CAVALLO PAZZO AL PIATTO
Pesto di cavallo , pomodorini confit , maionese senapata ,
Alici piccanti Rizzoli, scaglie di parmigiano (3,4,10,12)*
€ 18,00
LA TAGLIATA
Cuore di fesa Top Legs di Scottona alla piastra
Maionese senapata e pepe verde
Verdure di stagione (3,10)*
€ 19,00
LA ROSA DI PARMA
Filetto di maiale farcito con Parmigiano Reggiano e Prosciutto Parma 30 mesi,
Crema al lambrusco, fonduta al Parmigiano Reggiano,
Prosciutto croccante (7,12)*
18,00€
L’OVO POCHE’
Uova allevate a terra “Cresta Rossa“ cotte a bassa temperatura
Bietole spadellate fonduta al Parmigiano Reggiano ,
Tartufo nero dell appennino
Prosciutto croccante, Cialda di pane al farro e ceci (1,3,7, 9,12)*
€ 18,00
Il POLPO GALLEGO
Polpo cotto a bassa temperatura e scottato alla piastra,
Crema di piselli e
Pepe verde, polvere di olive taggiasche (14)*
€ 22,00
IL CONIGLIO
( Antica ricetta di nostra nonna Ines )
Coniglio rosolato in padella con patate pomodori e peperoni , ginepro e erbe profumate (7)*
€ 18,00
IL BACCALA’ MANTECATO
Baccalà mantecato al limone e prezzemolo su polenta fritta
Alici piccanti Rizzoli in due consistenze
Chips di polenta croccante (1,4,10,12)*
€ 15,00
CONTORNI
Verdure alla griglia € 5,00
Insalata mista di stagione € 5,00
Patate al forno € 6,00
Polenta Fritta € 5,00
DOLCI
IL DOLCE DELLA VITTORIA
Cheescake in vasocottura
frutti di bosco , crumble ai cereali e mandorle (1,3,7,8)
€ 7,00
MY PROFITEROLES
Componi il tuo Profiteroles:
Bignè, Piccolo Sache a Poche di crema Chantilly
Bricco di cioccolato caldo ( 1,3,7) *
€10,00
IL TIRAMISU’
Il tiramisù, cacao amaro
Cialda al cioccolato (1,3,7)*
€ 6,00
UN CUORE DI….ZUPPA INGLESE
Cuore di crema alla vaniglia, crema al cioccolato,
frolla al cacao e mandorle,
glassa all’alchermes (1,3,7,8)*
€ 10,00
LA SBRISOLONA
La Sbrisolona con Crema Zabaione al sifone (1,3,7,8,12)*
€ 7,00
IL CONCERTINO
Semifreddo alla vaniglia, crumble al cioccolato fondente
Amarene glassate e nocciole tostate (1,3,7,8)*
€ 7,00
GELATI
TORBATO
Gelato alla crema antica e whisky torbato Caol Ila
Variegato alla zucchella e sbriciolato croccante (1,3,7,8)*
€ 6,00
Con shottino di Whisky torbato
€10,00
IRISH CAFFÉ
Sorbetto al cucchiaio al caffè espresso e amaretto,
cialda al cacao e nocciole delle Langhe (1,7,8 )
€ 6,00
ORIENT EXPRES
Sorbetto al cucchiao al mango ,frutto della passione ,
spezie dell oriente,
passionfruit crispy
bisquit morbido al cacao (3,7)*
€ 8,00
VANIGLIA
Gelato alla vaniglia antica e salsa ai lamponi (7)*
€ 6,00
la nostra Carta dei vini
IN CASO DI MANCATA REPERIBILITÀ DI MATERIA PRIMA FRESCA POTREBBERO ESSERE UTILIZZATI PRODOTTI SURGELATI
- Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati
- Crostacei e prodotti a base di crostacei.
- Uova e prodotti a base di uova.
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia)
- Sedano e prodotti a base di sedano.
- Senape e prodotti a base di senape.
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro
- Lupini e prodotti a base di lupini.
- Molluschi e prodotti a base di molluschi.
Direttiva comunitaria sugli allergeni [2003/89/CE]* regolamento CEE1169/2011
Direttiva del Parlamento europeo e del Consiglio 10 Novembre 2003, recante modifiche alla direttiva 2000/13 CE per quanto riguarda l’indicazione degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari, pubblicata su GUUE L 308 del 25.11.2003 pp. 15 e ss., il cui termine di attuazione è fissato per il 25.11.2004.