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GLI ANTIPASTI MORDIPARMA

La nostra Torta Fritta Gourmet 

 

 

IL MORDIPARMA , IL CLASSICO

6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:

La Spalla cotta di San Secondo,

La nostra insalata russa, Le Cipolle caramellate  (1,3,7)*

€12,00

 

CENTOPERCENTO PARMA

6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con :

Prosciutto cotto  Branchi, zucchine marinate

Salsa di Senape al miele “Valicus Terminus” con  scorza d’Arancia e Soia

(1,3,7,10,12)*

€ 12,00

 

IL VEGETARIANO

6 Triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:

L’Humus di Ceci e Curcuma, Pomodorini Confit,

Carote marinate, Semi di Zucca Tostati (1,3,7,8)*

€ 12,00

 

CONTROCORRENTE

6 triangolini di torta fritta di cui 3 farciti con:

Salmone scottato ,Purple carots, salsa al curry (1,3,4,7)*

€ 12,00

 

GLI ANTIPASTI DI SALUME

 

LA TRADIZIONE DEI SALUMI DI PARMA

Piatto di Salumi misti di Parma con i nostri Sott’oli,

il Parmigiano-Reggiano e bocconcini di Torta Fritta

€ 16,00 a porzione

 

LE AGGIUNTE ( COSTO A PORZIONE)

La Torta fritta  € 3,00

 

Il prosciutto di Parma Dop 36 mesi € 12,00

 

Il Culatello di Zibello  BRE DEL GALLO DOP €16,00

 

La spalla cruda di Palasone  BRE DEL GALLO  €15,00

 

Il salame nostrano €10,00

 

La spalla cotta di San Secondo SALUMIFICIO GROSSI€10,00

 

La nostra maionese senapata € 3,00

 

Le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP € 5,00

 

La nostra insalata russa  €3,00

 

Le alici piccanti Rizzoli  € 6,00

 

Le cipolle caramellate € 3,00

 

La nostra Giradinera € 3.00

 

L’humus di ceci e curcuma € 3,00

PRIMI PIATTI 

 

AL CAPPONE

Tagliatelle  di pasta fresca al luppolo

Ragù di Cappone

Spuma di formaggio Cocciuto al sifone e friscus ( 1,3,6,7,9)*

€15,00

 

GLI GNOCCHI ROSA

Gnocchetti di patate e rapa rossa , crema di fagioli zolfini  e zafferano ,

Ragù di Mazzancolle ,vongole veraci e calamaro

, polvere di olive taggiasche (1,2,4,9,14)*

€ 15,00

 

I TORTELLI D’ERBETTA

Tortelli d’erbetta,

Burro e Parmigiano Reggiano (1,3,7,)*

€ 12,00

 

L’ANOLINO

Anolini alla parmigiana con ripieno di stracotto

Brodo di cappone (1,3,9)*

€ 13,00

 

IL FUSILLONE

Fusillone al bronzo Barilla , ragù di cinghiale del Po e  funghi Chiodini

Fonduta ai porcini (1,7,9,12)*

€ 15,00

 

IL RISOTTO

Risotto con riso Acquerello 

alla parmigiana

Spalla cotta di San Secondo

Porro croccante (,7,9,)*

€ 15,00

 

 

 SECONDI PIATTI

 

AGNELLO 

costine d’agnello alla griglia , il suo fondo,

taccole spadellate, gel ai frutti di bosco ( 1,3,7)*

€22,00

 

Il CARPACCIO

Carpaccio di scottona pezzata rossa , joulienne di finocchio,

rapanelli, gel di carota viola,

grani di senape all’arancia €15,00

 

 

 

Il CAVALLO PAZZO AL PIATTO 

Pesto di cavallo , pomodorini confit , vegetan gel,

Alici piccanti Rizzoli,  scaglie di parmigiano (3,4,10,12)*

€ 18,00

 

LA TAGLIATA WAGYULEM

Tagliata di controfiletto Wagyulem selezione LEm Carni (260g c.a.)

maionese senapata e pepe verde , indivia belga (6,9)*

€29,00

 

LA ROSA DI PARMA 

Filetto di maiale farcito con  Parmigiano Reggiano e Prosciutto Parma 30 mesi,

Crema al lambrusco, fonduta al Parmigiano Reggiano,

Prosciutto croccante (7,12)*

18,00€

 

L’OVO POCHE’

Uova  allevate a terra  “Cresta Rossa“ cotte a bassa temperatura

Tartufo nero

Asparagi, fonduta al Parmigiano Reggiano , prosciutto croccante

Cialda di pane al farro e ceci  (1,3,7, 9,12)*

€ 18,00

 

IL BACCALA’ MANTECATO

Baccalà mantecato al limone e prezzemolo su polenta fritta

Alici piccanti Rizzoli in due  consistenze

Chips di polenta croccante (1,4,10,12)*

€ 16,00

 

 IL BRANZINO

Filletto di Branzino arrosto ,granella di pistacchio,

Crema di prezzemolo

Il suo fondo (4,7,8)*

€ 18,00

 

Il POLPO GALLEGO

Polpo cotto a bassa temperatura e scottato alla piastra,

crema di piselli e

pepe verde, polvere di olive taggiasche (14)*

€ 22,00

 

CONTORNI 

 

Verdure alla griglia € 5,00

Insalata mista di stagione  € 5,00

Patate al forno  € 6,00

Polenta Fritta € 5,00

 

DOLCI 

 

LA MILLEFOGLIE

Crema Chantilly allo zabaione

Pasta sfoglia, Frutti di bosco freschi (1,3,7)*

€10,00

 

MY PROFITEROLES 

Componi il tuo Profiteroles:

 Bignè, Piccolo Sache a Poche di crema Chantilly

Bricco di cioccolato caldo ( 1,3,7) *

€12,00

 

IL DOLCE DELL VITTORIA

Cheese cake in vasocottura

Frutti di bosco

Crumble ai cereali e mandorle (1,3,6, 7,8)9

€ 6,00

 

LA SBRISOLONA

La Sbrisolona con Crema Zabaione al sifone (1,3,7,8,12)*

€ 7,00

 

IL CONCERTINO

Semifreddo alla vaniglia, crumble al cioccolato fondente

Amarene glassate e nocciole tostate (1,3,7,8)*

€ 6,00

 

IL TIRAMISU’ 

Il tiramisù, cacao amaro

Cialda al cioccolato (1,3,7)*

€ 6,00

 

IL SOLE DEL MATTINO

Tortino morbido al cioccolato, salsa al mango

Passion fruit , glassa al cioccolato, madorle (1,3,7,8)*

€ 6,00

 

GELATI 

 

TORBATO

Gelato alla crema antica e whisky torbato Caol Ila

Variegato alla  zucchella e sbriciolato croccante (1,3,7,8)*

€ 6,00

Con shottino di Whisky torbato

€10,00